లేత మటన్, ముదురు మటన్ తేడా ఇదే.. కొనేముందు ఇలా చెక్ చేయండి

మటన్ కొనేటప్పుడు అది లేత మేక మాంసమా, ముదురు మేక మాంసమా అనే విషయాన్ని గుర్తించడం చాలా ముఖ్యం. ఎందుకంటే లేత మటన్ త్వరగా ఉడకడమే కాకుండా రుచిగా, మెత్తగా ఉంటుంది. ముదురు మటన్ మాత్రం గట్టిగా ఉండి ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. అందుకే మార్కెట్‌లో మటన్ కొనుగోలు చేసే ముందు కొన్ని సులభమైన లక్షణాలను గమనిస్తే మంచి నాణ్యమైన మాంసాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.

మొదటగా మటన్ రంగును పరిశీలించాలి. లేత మటన్ సాధారణంగా లేత ఎరుపు రంగులో మెరుస్తూ తాజాగా కనిపిస్తుంది. ముదురు మటన్ మాత్రం ముదురు ఎరుపు లేదా గోధుమ రంగుకు దగ్గరగా కనిపించే అవకాశం ఉంటుంది. మేక వయసు పెరిగే కొద్దీ మాంసం రంగు కూడా మరింత ముదురుతుంది. అందువల్ల రంగు చూసి మాంసం వయసును కొంతవరకు అంచనా వేయవచ్చు.

మాంసానికి అంటి ఉన్న కొవ్వు కూడా ముఖ్యమైన సూచన. లేత మటన్‌లో కొవ్వు క్రీమ్ లేదా లేత తెలుపు రంగులో ఉండి మెత్తగా ఉంటుంది. అది ముక్కలకు సమానంగా అంటుకుని కనిపిస్తుంది. ముదురు మటన్‌లో కొవ్వు కొద్దిగా పసుపు లేదా గోధుమ ఛాయలో ఉండి గట్టిగా అనిపిస్తుంది. ఈ చిన్న తేడాను గమనించడం ద్వారా మంచి మటన్‌ను సులభంగా గుర్తించవచ్చు.

ఎముకలను గమనించడం కూడా మరో మంచి చిట్కా. లేత మటన్‌లో ఎముకలు సన్నగా, మృదువుగా ఉండటంతో పాటు జాయింట్ల వద్ద ఎరుపు రంగు కనిపిస్తుంది. ముదురు మేక ఎముకలు మాత్రం మందంగా, తెల్లటి రంగులో ఉండి గట్టిగా ఉంటాయి. మాంసం కొట్టేటప్పుడు ఎముకల ఆకారం, రంగు గమనిస్తే అది లేతదా, ముదురుదా అన్నది అర్థమవుతుంది.

ఒకవేళ పొరపాటున ముదురు మటన్ కొనుగోలు చేసినా ఆందోళన అవసరం లేదు. దాన్ని కూడా సరైన పద్ధతిలో వండితే మెత్తగా, రుచిగా తయారుచేసుకోవచ్చు. పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ రాసి కొంతసేపు మెరినేట్ చేస్తే మాంసం త్వరగా మెత్తబడుతుంది. అలాగే పెరుగు లేదా నిమ్మరసం కలిపి కొంతసేపు ఉంచినా మాంసం నారుగా మారుతుంది. ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో తగినంత సమయం ఉడికించడం ద్వారా కూడా ముదురు మటన్‌ను రుచికరంగా తయారు చేయవచ్చు.

అయితే ఈ చిట్కాలు మాంసం నాణ్యతను అంచనా వేయడంలో కొంతవరకు ఉపయోగపడినా, అవి ఖచ్చితమైన శాస్త్రీయ పరీక్షలు కావు. తాజా మాంసాన్ని పరిశుభ్రమైన, నమ్మకమైన దుకాణాల్లోనే కొనుగోలు చేయడం, అసహజమైన వాసన, జిగటగా ఉండటం లేదా రంగు మారిన మాంసాన్ని తీసుకోకపోవడం ఆరోగ్యానికి మరింత సురక్షితం. సరైన మటన్‌ను ఎంచుకోవడం ద్వారా వంట రుచి పెరగడమే కాకుండా కుటుంబ సభ్యుల ఆరోగ్యాన్ని కూడా కాపాడుకోవచ్చు.