ఎంత ముదురుగా ఉన్న మటన్ అయినా ఈ రెండు పదార్థాలు వేస్తే చాలు.. నిమిషాల్లో మెత్తగా, జ్యూసీగా తయారవుతుంది!

సండే అంటే చాలా కుటుంబాల్లో ప్రత్యేకమైన వంటకాల రోజు. ముఖ్యంగా నాన్‌వెజ్ ప్రియులు ఆదివారం రోజున చికెన్ లేదా మటన్ వండుకుని కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఆస్వాదించేందుకు ఇష్టపడుతుంటారు. చికెన్ వండటం తేలికైన పని అయినప్పటికీ, మటన్ విషయంలో మాత్రం చాలామంది ఇబ్బందులు ఎదుర్కొంటారు. ముఖ్యంగా ముదురు మటన్ అయితే ఎంతసేపు ఉడికించినా గట్టిగానే ఉండటం, రుచిగా కాకపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి. దీంతో చాలామంది మటన్ వండాలంటేనే వెనుకంజ వేస్తుంటారు.

అయితే గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో చాలా కాలంగా ఉపయోగిస్తున్న కొన్ని సులభమైన చిట్కాల ద్వారా ముదురు మటన్‌ను కూడా మెత్తగా, రుచిగా, జ్యూసీగా తయారు చేయవచ్చని అనుభవజ్ఞులు చెబుతున్నారు. అందులో ముఖ్యంగా నిమ్మరసం మరియు పెరుగు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. ఈ రెండు పదార్థాలు మటన్‌లోని గట్టి కణజాలాన్ని మెత్తబరచడంలో సహాయపడతాయి. ఫలితంగా మటన్ త్వరగా ఉడికడమే కాకుండా రుచికరంగా కూడా మారుతుంది.

సాధారణంగా మార్కెట్‌లో దొరికే మటన్ అన్నీ ఒకేలా ఉండవు. కొన్నిసార్లు చిన్న వయసు మేక మాంసం దొరికితే అది తక్కువ సమయంలోనే ఉడికిపోతుంది. కానీ వయసు ఎక్కువైన మేక మాంసం అయితే కొంత గట్టిగా ఉంటుంది. అలాంటి మాంసాన్ని సరిగ్గా సిద్ధం చేయకుండా వండితే ఎంతసేపు మంటపై పెట్టినా పూర్తిగా మెత్తబడదు. అందుకే ముందస్తు జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం అవసరం.

మటన్ ఇంటికి తీసుకొచ్చిన వెంటనే శుభ్రంగా పలుమార్లు కడగాలి. మాంసంపై ఉండే రక్తపు అవశేషాలు, ఇతర మలినాలు పూర్తిగా తొలగేలా చూసుకోవాలి. అనంతరం మటన్ ముక్కలపై నిమ్మరసం బాగా పట్టించి కొంతసేపు నానబెట్టాలి. నిమ్మరసంలో ఉండే సహజ ఆమ్లాలు మాంసంలోని కణజాలాన్ని మెత్తబరచడంలో సహాయపడతాయి. దీంతో మటన్ త్వరగా ఉడికే అవకాశం ఉంటుంది.

అలాగే పెరుగు కూడా మటన్ మెత్తబడటానికి చాలా ఉపయోగపడుతుంది. శుభ్రం చేసిన మటన్‌లో తగినంత పెరుగు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలిపి కనీసం నాలుగు నుంచి ఐదు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మటన్‌లోకి మసాలా రుచి బాగా చేరడంతో పాటు మాంసం సహజంగా మెత్తబడుతుంది. అల్లం, వెల్లుల్లిలో ఉండే ఎంజైమ్‌లు కూడా మటన్‌ను సాఫ్ట్‌గా మార్చడంలో సహాయపడతాయి.

మటన్ వండేటప్పుడు సరైన పద్ధతి పాటించడం కూడా చాలా ముఖ్యం. కొందరు నేరుగా కూరలో వేసి ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తారు. అయితే ముందుగా ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో మటన్‌ను ఉడికిస్తే సమయం ఆదా అవుతుంది. ముఖ్యంగా ముదురు మటన్ అయితే ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో సరిపడా నీరు వేసి బాగా ఉడికించడం మంచిది. అవసరాన్ని బట్టి కొన్ని విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉంచితే మటన్ మెత్తగా మారుతుంది.

అయితే మటన్ త్వరగా ఉడికేందుకు ఎక్కువ నూనె వేయాలని కొందరు అనుకుంటారు. కానీ అధిక నూనె ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు. కాబట్టి అవసరమైనంత మాత్రమే నూనె ఉపయోగించడం ఉత్తమం. మటన్ మెత్తబడటానికి అసలు కారణం నూనె కాదు, సరైన మారినేషన్ మరియు తగిన ఉడికింపు ప్రక్రియ.

మటన్‌లో ప్రోటీన్లు, ఐరన్, జింక్, విటమిన్ బి12 వంటి అనేక పోషకాలు ఉంటాయి. సరైన పరిమాణంలో తీసుకుంటే శరీరానికి శక్తినిస్తాయి. అయితే అధికంగా తీసుకోవడం మంచిది కాదు. ముఖ్యంగా గుండె సంబంధిత సమస్యలు, అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు వైద్యుల సూచన మేరకు మాత్రమే తీసుకోవాలి.

మటన్ వంటలో రుచి, సాఫ్ట్‌నెస్ రెండూ రావాలంటే ముందుగా నిమ్మరసం, పెరుగు ఉపయోగించి మారినేట్ చేయడం అత్యంత ప్రభావవంతమైన పద్ధతిగా చెప్పవచ్చు. ఈ చిన్న చిట్కాను పాటించడం ద్వారా ఎంత ముదురు మటన్ అయినా మరింత మెత్తగా, జ్యూసీగా, రుచికరంగా తయారవుతుంది. తద్వారా కుటుంబ సభ్యులందరూ ఇష్టంగా తినే అద్భుతమైన మటన్ కూరను సులభంగా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

అయితే మటన్ పూర్తిగా ఎంతసేపులో ఉడుకుతుందనేది మాంసం నాణ్యత, ముక్కల పరిమాణం, వంట విధానం వంటి అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి "ఐదు లేదా పది నిమిషాల్లో పూర్తిగా ఉడికిపోతుంది" అనే వాదనలను నమ్మకుండా, సరైన పద్ధతిలో వండి రుచిని ఆస్వాదించడం ఉత్తమం. నిమ్మరసం, పెరుగు వంటి సహజ పదార్థాలతో ముందుగా సిద్ధం చేస్తే మటన్ వంట మరింత సులభంగా మారుతుంది.