టీ ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే చేదు ఎందుకు వస్తుంది? సైన్స్

మన దేశంలో చాయ్ కేవలం పానీయం మాత్రమే కాదు, రోజువారీ జీవితంలో భాగమైన భావోద్వేగం. కానీ టీని ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే అది ఎందుకు చేదుగా మారుతుంది అనే ప్రశ్న చాలా మందిలో ఉంటుంది. దీనికి శాస్త్రీయ కారణం ఉందని నిపుణులు చెబుతున్నారు.

టీ ఆకుల్లో పాలిఫెనాల్స్, కెఫిన్ వంటి సహజ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. Teaను ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఎక్కువ సమయం మరిగిస్తే ఈ సమ్మేళనాలు అధికంగా విడుదలవుతాయి. దీనిని ఓవర్-ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ (Over-extraction) అంటారు. ఫలితంగా టీ రుచి ఘాటుగా మారి చేదుదనం పెరుగుతుంది.

ప్రత్యేకంగా గ్రీన్ టీ, వైట్ టీ వంటి లైట్ టీలు ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే త్వరగా చేదుగా మారతాయి. అయితే బ్లాక్ టీ, మసాలా చాయ్ వంటి వాటిలో పాలు, అల్లం, యాలకులు కలపడం వల్ల రుచి కొంత సమతుల్యంగా ఉంటుంది.

సరైన నీటి ఉష్ణోగ్రత, మరిగించే సమయం, టీ తయారీ విధానం రుచిపై చాలా ప్రభావం చూపుతాయి. ఎక్కువ మరిగిస్తే సహజ తీపిదనం తగ్గి చేదుదనం పెరుగుతుంది. అందుకే టీ తయారీలో సమతుల్యతే ముఖ్యమని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.