పాతకాలపు సొరకాయ పాయసం రుచి అదిరింది.. చుట్టాలకు పెడితే మళ్లీ మళ్లీ అడిగే సంప్రదాయ స్వీట్

తెలుగు వంటకాలలో పాయసానికి ఎప్పటి నుంచో ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పండుగలు, శుభకార్యాలు, కుటుంబ వేడుకలు, అతిథి సత్కారం వంటి సందర్భాల్లో పాయసం తప్పనిసరిగా వండే సంప్రదాయం మన ఇళ్లలో కొనసాగుతోంది. ముఖ్యంగా పాతకాలంలో ఇంటికి చుట్టాలు వచ్చినప్పుడు ప్రేమతో వడ్డించే తీపి వంటకాలలో సొరకాయ పాయసం ఒకటి. ఇప్పుడు ఎక్కువగా అందరికీ తెలిసిన పాయసాలు మాత్రమే తయారవుతున్నప్పటికీ, ఒకప్పుడు గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో సొరకాయతో చేసే ఈ ప్రత్యేక పాయసం ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా ఉండటంతో పెద్దలు ఈ వంటకాన్ని తరచూ తయారుచేసేవారు.

సొరకాయలో సహజసిద్ధమైన నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందువల్ల ఇది శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందిస్తుంది. వేసవి కాలంలో శరీర ఉష్ణోగ్రతను సమతుల్యం చేయడంలో సొరకాయ ఎంతో ఉపయోగపడుతుంది. అదే సొరకాయను పాలు, బెల్లం, సగ్గుబియ్యంతో కలిపి పాయసంగా తయారు చేస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. చిన్నారుల నుంచి పెద్దల వరకు అందరూ ఇష్టపడే ఈ పాయసం ఆరోగ్యకరమైన తీపి వంటకంగా గుర్తింపు పొందింది.

సొరకాయ పాయసం తయారీలో ఉపయోగించే పదార్థాలు కూడా సులభంగా ఇంట్లోనే లభిస్తాయి. ఒక పెద్ద సొరకాయ, ఒక లీటర్ పాలు, రెండు కప్పుల బెల్లం తురుము, అర కప్పు సగ్గుబియ్యం, నెయ్యి, జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి, బాదం, పిస్తా వంటి పదార్థాలతో ఈ వంటకాన్ని తయారుచేయవచ్చు. బెల్లం వాడటం వల్ల పాయసానికి సహజమైన తీపి రుచి వస్తుంది. చక్కెరతో పోలిస్తే బెల్లంలో కొన్ని ఖనిజాలు కూడా ఉండటంతో ఇది మరింత మంచి ఎంపికగా భావిస్తారు.

తయారీ విధానం కూడా చాలా సులభం. ముందుగా సొరకాయను శుభ్రంగా కడిగి దాని తొక్కను తీసేయాలి. గింజలను తొలగించి సన్నగా తురుముకోవాలి. తురిమిన సొరకాయలోని అదనపు నీటిని తొలగించడం వల్ల పాయసం సరైన గాఢతతో తయారవుతుంది. మరోవైపు సగ్గుబియ్యాన్ని కొంతసేపు నీటిలో నానబెట్టి బాగా ఉడికించుకోవాలి. అనంతరం ఒక పాత్రలో నెయ్యి వేడి చేసి అందులో తురిమిన సొరకాయను వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు నెమ్మదిగా వేయించాలి. ఈ దశ పాయసానికి ప్రత్యేకమైన సువాసనను అందిస్తుంది.

తర్వాత మరిగించిన పాలను సొరకాయలో కలిపి కొంతసేపు ఉడికించాలి. సొరకాయ పూర్తిగా పాలలో కలిసిపోయే వరకు మంటపై ఉంచాలి. వేరుగా బెల్లాన్ని కొద్దిగా నీటిలో కరిగించి వడగట్టి పాయసంలో కలపాలి. బెల్లం కలిపిన తర్వాత ఎక్కువసేపు మరిగించకుండా కొద్దిసేపే ఉంచాలి. అనంతరం ఉడికించిన సగ్గుబియ్యం, యాలకుల పొడి కలపాలి. చివరగా నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, బాదం, పిస్తా పప్పులను వేసి కలిపితే సువాసనభరితమైన సొరకాయ పాయసం సిద్ధమవుతుంది.

ఈ పాయసం రుచికి ప్రధాన కారణం సొరకాయ, పాలు, బెల్లం కలయిక. సొరకాయలోని సహజమైన మృదుత్వం, పాలలోని క్రీమీయైన రుచి, బెల్లంలోని తీపి కలిసినప్పుడు అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. యాలకుల పొడి సువాసన మరింత ప్రత్యేకతను తీసుకువస్తుంది. అందుకే ఈ పాయసాన్ని ఒకసారి రుచి చూసిన వారు మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపించేలా ఉంటుంది.

ఆరోగ్య పరంగా కూడా ఈ వంటకం మంచి ఎంపికగా చెప్పవచ్చు. సొరకాయలో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండటంతో శరీరాన్ని హైడ్రేటెడ్‌గా ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది. పాలలోని కాల్షియం, ప్రోటీన్లు శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందిస్తాయి. సగ్గుబియ్యం శక్తిని అందించడంలో ఉపయోగపడుతుంది. బాదం, పిస్తా, జీడిపప్పు వంటి డ్రై ఫ్రూట్స్ వల్ల అదనపు పోషక విలువలు లభిస్తాయి.

పిల్లలు సాధారణంగా కూరగాయలు తినడానికి ఆసక్తి చూపకపోవచ్చు. అలాంటి సమయంలో సొరకాయ పాయసం రూపంలో అందిస్తే వారు ఇష్టంగా తింటారు. కుటుంబ సభ్యులందరికీ ఒకేసారి ఆరోగ్యకరమైన తీపి వంటకాన్ని అందించే అవకాశం కూడా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ఇంటికి అతిథులు వచ్చినప్పుడు ఈ పాయసాన్ని వడ్డిస్తే వారు దాని రుచిని ఎప్పటికీ మర్చిపోలేరు.

సంప్రదాయ తెలుగు వంటకాలలో మరుగున పడిపోయిన ఎన్నో వంటకాల మాదిరిగానే సొరకాయ పాయసం కూడా నేటి తరం తిరిగి గుర్తుచేసుకోవాల్సిన ప్రత్యేక వంటకం. సులభంగా తయారయ్యే ఈ పాయసం రుచి, ఆరోగ్యం, సంప్రదాయం అనే మూడు అంశాలను ఒకేసారి అందిస్తుంది. పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాలు మాత్రమే కాకుండా సాధారణ రోజుల్లో కూడా దీనిని తయారుచేసుకుని కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఆస్వాదించవచ్చు.

ఒకప్పుడు గ్రామీణ ఇళ్లలో తరచూ తయారయ్యే ఈ సొరకాయ పాయసం నేటి ఆధునిక వంటకాల మధ్య కూడా తన ప్రత్యేకతను నిలబెట్టుకుంది. పాతకాలపు రుచులను ఇష్టపడే వారు తప్పకుండా ఒకసారి ఈ పాయసాన్ని తయారుచేసి రుచి చూడాలి. ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే సాధారణ పదార్థాలతో తయారయ్యే ఈ తీపి వంటకం మీ భోజనానికి ప్రత్యేక ఆకర్షణగా మారడం ఖాయం.